Ringkasan
- Asid benzoat adalah sebatian yang sering digunakan sebagai pengawet makanan
- Pengawet ini berfungsi untuk melambatkan proses kerosakan makanan, sama ada disebabkan oleh mikrob, bakteria, ragi dan kulat.
- Cara kerjanya adalah dengan menghambat, mencegah, menghentikan proses pembusukan dan penapaian bahan makanan.
Penggunaan bahan kimia sebagai bahan tambahan dalam makanan ( makanan tambahan ) kini sering dijumpai dalam pelbagai makanan dan minuman.
Salah satu bahan tambahan makanan yang sering digunakan adalah jenis pengawet. Dan dalam kes ini, sebatian asid benzoat adalah yang paling kerap digunakan untuk tujuan industri dan untuk penggunaan harian.
Pengawet ini berfungsi untuk melambatkan proses kerosakan makanan, sama ada disebabkan oleh mikrob, bakteria, ragi dan kulat.
Oleh itu bahan pengawet dapat menghambat, mencegah, menghentikan proses pembusukan dan penapaian bahan makanan.
Asid benzoat
Asid benzoat adalah pepejal kristal putih dan merupakan asid karboksilat aromatik yang paling sederhana, dengan formula sebatian kimia C 7 H 6 O 2 (atau C 6 H 5 COOH).
Asambenzoate tergolong dalam kategori asid lemah, yang biasanya digunakan sebagai pengawet makanan.
Di samping itu, asid ini juga merupakan prekursor penting (bahan permulaan) dalam sintesis pelbagai bahan kimia lain.
Asid ini secara semula jadi terdapat dalam rempah seperti cengkeh dan kayu manis.
Proses pengambilan asid benzoat
Mekanisme tindakan asid benzoat atau garamnya didasarkan pada tahap kebolehtelapan membran sel mikroba terhadap molekul asid.
Pada mulanya, sel mikroba mempunyai pH netral, maka asam benzoat dapat menembusi membran sel sehingga pH di dalam sel mikroba menjadi lebih berasid.
Keadaan berasid ini mengakibatkan gangguan organ sel sehingga metabolisme terhambat dan akhirnya sel mati.
Baca juga: Bagaimana ketuhar gelombang mikro berfungsi?Adakah selamat untuk badan?
Di dalam tubuh manusia ada mekanisme detoksifikasi terhadap asid benzoat, sehingga tidak terkumpul di dalam tubuh selagi jumlahnya masih dalam ambang yang ada.
Metabolisme asid benzoat dalam tubuh merangkumi dua peringkat tindak balas, pertama dikatalisis oleh enzim sintetase dan pada reaksi kedua dikatalisis oleh enzim acytransferase .
Benzoat akan bertindak balas dengan glisin menjadi asid hippuric yang akan dikeluarkan oleh badan melalui air kencing.
Berdasarkan PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88, had maksimum penggunaan asid benzoat dalam minuman ringan ialah 600 mg / kg.
Rujukan
- Bagaimana natrium benzoat digunakan dalam makanan
- Bagaimana pengawet berfungsi dalam makanan
- Mekanisme tindakan asid benzoat sebagai pengawet makanan